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春の菜の花おひたしぽん酢ジュレのせ

材料（2人分）

（出汁しょうゆ）

（ゆずポン酢ジュレ)

■ぽん酢ジュレ（先に作っておく）の作り方

1鍋にだし汁とポン酢しょうゆを1/3入れ、中火で温める。沸騰する直前にゼラチンを加え火を止め、手早く混ぜて溶かします。

2ボウルにうつし、残りのぽん酢しょうゆを加えながら氷水で冷やし、とろみがつくまで混ぜ合わせます。

3すこしとろっとしてきたら保存容器にうつし、冷蔵庫でしばらく冷やします。

■菜の花のおひたしの作り方

1菜の花の根本の堅い部分（1cm）を切り落とします。あとで浸けておく出汁しょうゆを混ぜ合わせておきます。

2鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、塩を加えます。沸騰する間に氷水を用意。

3菜の花の根本から1/2をお湯に入れ、30秒ほど経ったら葉まで入れ、葉の色がまんべんなく濃くなったら（約1分）、菜の花を上げ素早く氷水に浸します。

4菜の花の粗熱が取れたら水気を絞り、3～4cmの食べやすい大きさに切ります。

5作っておいた出汁しょうゆに浸け、たまに返しながら20分ほど漬けます。

6余分な出汁しょうゆを絞り、お皿に盛りつけ、最後にぽん酢ジュレと糸かつおをのせたら出来上がり。

使用した商品

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