1おでんを煮込む前に、下処理をしましょう。

• 大根…皮を厚めにむき、3cmほどの厚さの輪切りにします。片面に十字に切り込みを入れます。鍋に水を沸騰させ、大根を入れ、竹串がすっと通るまで茹でます。
• こんにゃく…両面に細かく格子に切り込みを入れます。三角に切り、塩揉みをし、少し置きます。5分くらい置いたら熱湯で軽く下ゆでします。
• 糸こんにゃく…軽く下ゆでします。
• 卵…固めのゆで卵にし、殻をむいておきます。
• じゃがいも…竹串がすっと通るまで茹で、皮をむきます。
• 厚揚げなどの練り物類…熱湯を回しかけて余分な油を落とします。
• 鶏もも肉…小さく切って串に刺します。

2土鍋や鍋におでんだしを入れ、沸騰させないよう火にかけます。

3厚揚げなどの練り物・春菊以外の具材を加え、1時間ほどじっくりことこと煮ていきます。

4火を止め、半日ほど置き、味を染み込ませます。

5食べる前に練り物類・春菊を加え30分ほど沸騰させないよう煮込み、塩加減をみて最後調整したら出来上がりです。