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とろとろ豚の角煮

材料(2人分)

1豚肉を幅3cmほどに切る。
鍋に米のとぎ汁・豚肉・ねぎの青い部分・スライスした生姜を入れ、ひと煮立ちさせます。

2ひと煮立ちしたらアクを取り除き、弱火にし、蓋をして1時間半茹でます。

3茹でている間に、ゆで玉子と白髪ねぎを作っておきます。
白髪ねぎは、ねぎの白い部分を5cmほどの長さに切り、芯を除いた周りの部分を広げ、繊維に沿って細い千切りにします。そして5分ほど水にさらします。

4豚肉に竹串がすっと通るぐらいまで柔らかくなったら、そのまま30分ほど置き粗熱をとります。その後、形が崩れないよう気をつけて水に浸け、完全に冷まします。

5別の鍋にしょうゆ(大さじ2)、みりん(大さじ2)、砂糖、水を入れ、ひと煮立ちさせたら弱火にし、豚肉を加え、落とし蓋をして20分ほど煮込みます。

620分経ったら、残りのしょうゆ(大さじ1)、みりん(大さじ1)、ゆで卵を加え、落とし蓋をして再度20分間煮込みます。

720分経ったら火を消し、そのまま10分間置いて、お皿に盛り付け白髪ねぎを飾ったら出来上がりです。お好みで練り辛子を添えても美味しいですよ。

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